中国人历来讲究“食补”，也有“药食同源”的说法，认为食物和药物并无绝对的分别。从现代医学来看，这种概念在某种意义上仍然是正确的——因为几乎所有的药物都是从动植物（食物）中提取的。在世界范围内也都有通过食物养生防病，甚至治病的传统，也自然有吃某种食物会加重某些疾病的说法了……比如我们今天要说的主题——“发物”。
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其实“发物”并非一个医学概念，而是一种相对传统的说法，指某些富含营养但又有刺激性、可以诱发某些疾病，或者加重已发疾病的食物。对某些特殊体质的人而言，某些“发物”的“食性”可能诱发旧疾或加重已发疾病，但对其他人群则没有这种风险。
由此我们可以看出，任何一种食物都不能武断的将其判定为“发物”，而是应该根据患者的具体情况来作出判断。
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猪牛羊肉是“发物”吗？
从前面的描述我们能得知，猪牛羊肉自然也属于“发物”中的一员。
传统医学认为猪牛羊肉属于可以“动风助火”类的食物，具有一定的“火热”食性，吃了之后容易“动风升阳”，诱发头痛眩晕等不适；还因为它们属于“肥甘厚腻”的食物，吃了后容易“内生湿热、痰湿”等。
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现代医学研究也证实，猪牛羊肉属于高蛋白食物，长时间大量食用可能导致高脂血症、脂肪肝、心脑血管疾病等；而且对于人体本身蛋白来说，猪牛羊肉属于异体蛋白，本身就含有组织胺，组织胺可以使血管通透性增加、微血管扩张充血、水肿、嗜酸粒细胞增高等，从而导致机体变态反应（过敏）。
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肿瘤患者可以食用猪牛羊肉吗？
1、猪牛羊肉不会诱发癌变
癌症从本质上来说是一种基因病，是人体抑癌基因与原癌基因之间的平衡被打破（或是抑癌基因失活，或是原癌基因过表达）导致的，这种平衡的打破是由“致癌因素”来实现的。
哪些是“致癌因素”呢？目前已知的致癌因素主要有：射线、幽门螺旋杆菌、黄曲霉毒素、尼古丁、HPV等，还包括了一些家族遗传性的基因改变。
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猪牛羊肉并不含有这些已知的致癌因素，因此我们并没有证据证实它们能直接诱发细胞癌变。
2、猪牛羊肉不会使肿瘤快速生长！
很多人都听说过饿死肿瘤的“饥饿疗法”，认为患者吃的越好、越有营养，肿瘤长得越快，像猪牛羊肉这类高蛋白如果不吃，是不是就把肿瘤“饿死了”呢？
真实的情况是，离开了行之有效的癌症治疗手段，就算肿瘤患者不吃不喝，肿瘤依然会越长越大、越长越多，而患者的体型却越来越瘦……真正的“饥饿疗法”是指在保证营养充足的情况下，控制总能量的摄入，以减少肿瘤组织的能量来源[1]。此外，抗血管生成类靶向药物可以被称为一种“饥饿疗法”：它可以通过破坏或阻断肿瘤血管形成来阻止肿瘤获取营养，但这并不是通过减少营养摄入来实现的！
猪牛羊肉作为人体重要的蛋白质来源，还富含维生素A、维生素B、磷、铁等营养素，适量的补充可以帮助肿瘤患者提升肌肉含量、提高机体抵抗能力，对抗恶性疾病的慢性消耗过程。
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3、猪牛羊肉不会促进肿瘤复发转移！
癌症的复发转移，大多数是由于原有癌细胞没有彻底被消灭导致的，还有一些就是与抗癌治疗有关（比如化疗药、放射线导致二次癌）、癌症本身生物学特征（如小细胞肺癌本身对放化疗极其敏感，但也特别容易复发转移）。并且也没有确切的科学依据证实猪牛羊肉会导致肿瘤复发或转移！
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肿瘤患者该如何正确吃猪牛羊肉？
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同时，对猪牛羊肉的烹饪方法也作出建议，推荐选择健康的烹调方式，避免油炸、煎烤、腌制、生冷等烹调方法。
总结起来就是，推荐吃健康烹饪方法做出的猪牛羊肉，但要以瘦肉为主，每周1斤左右，或占进食量的10%-35%左右。
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真正要“忌口”的食物有哪些？
1、含有明确致癌因素的食物
《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单——1类致癌物清单（共120种）》中，对含有致癌物的食物进行了列举：与酒精相关的乙醛、含酒精饮料；吸烟、二手烟烟雾、无烟烟草；加工肉类；咸鱼咸菜、炭烤类食物、烟熏肉；腐烂变质的食物（富含黄曲霉毒素，如发霉的花生、玉米等）；槟榔果等。
2、治疗期间忌口食物
手术治疗期间：以清淡易消化饮食为主，如果多吃高糖高盐类食物，可能导致伤口愈合变慢等；辛辣刺激油腻食物可能导致术后消化道损伤。
抗癌药物治疗期间：吃西柚类食物（其富含CYP3A4酶），会降低多种化疗、靶向药物疗效、增加毒副反应；辛辣刺激油腻食物可能加重消化道反应，导致恶心呕吐等不适。
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3、根据癌种忌口食物
乳腺癌：忌口富含雌激素类食物（特别是激素敏感性乳腺癌），如蜂王浆、大豆制品、燕窝、雪蛤等，可能导致乳腺癌复发或进展。
消化道肿瘤：忌口高糖、不易消化的食物，高糖饮食可以导致胃肠功能下降，出现食欲不振等情况；食管癌、胃癌患者，进食应以好消化的软质食物为主，坚硬食物容易梗阻甚至损伤食道。
4、根据合并基础病忌口食物
主要是根据肿瘤患者合并的其他疾病，如高血脂、心脑血管疾病，应该减少脂肪摄入，合并糖尿病要控制高糖饮食等等。
5、适当忌口的食物
高脂肪、高糖、高淀粉食物，主要包括薯条、糖果、苏打水、运动饮料等含糖饮料；蛋糕、饼干等烘焙食物；精白面粉制作的面包、披萨等。这些食物可以导致超重或肥胖，而超重或肥胖至少与13种肿瘤发病有关，还会增加肿瘤死亡、复发风险[5]，尤其含糖饮料可能会直接促进肿瘤生长及恶化。综上所述，对于肿瘤患者来说，平衡膳食、以高蛋白、高能量、高维生素为主，食谱不宜过窄，忌口不宜过严才是王道。
参考文献：
[1]吴焱,凌轶群.肿瘤患者切忌过度忌口或盲目滋补[J],饮食营养.2023,01:47-48.
[2]曹清明,王蔚婕,张琳,等.中国居民平衡膳食模式的践行—《中国居民膳食指南（2022）》解读,食品与机械.2022,38(6):22-29.
[3]熊照玉,李素云,郭潇,等.成人恶性肿瘤患者膳食管理的最佳证据总结[J],护理学报.2022,29(15):54-58.
[4]朱政,胡雁,邢唯杰,等.不同类型循证问题的构成[J].护士进修杂志, 2017, 32(21):1991-1994.
[5]姜蔚.肥胖促进肿瘤发生发展的相关机制研究进展,中国慢性病预防与控制.2020,2:154-158.
本文转载自「李进医生团队」公众号，内容仅作科普，具体诊疗方案需结合患者详细病史，如您有较为紧急的疾病问题，建议及时前往医院就诊，以免耽误治疗。
